一、一天做了2万营销额，谁说做外卖店不赚钱？
人的境遇，真的是一念天堂，一念地狱！
一周前，我的外卖店单日营业额首次突破2万，那是发生在4月末的的事，当时的感觉，我已经达到人生巅峰了。
我的这家外卖店，开在龙岗坂田，到现在已开了半年了。这个店最近一个月的日单量大约接近1000单，但是还不到1000单的状态，一天下来，营销额差不多一万多块左右。
4月末的某一天，我记得那天深圳下雨了，虽然是小雨，但是感觉这是这几个月来下的第一场雨。我当时就感觉，今天有可能爆单，原因也很简单，像这种下雨的天气，那些本来一直到店吃饭的人也只能选择点外卖了。
早上到店里后，我特意把员工都叫过来开了一个小会，特别安排厨师助理再跑了一趟菜市场，按照昨天的购菜清单将当日的菜又加了一倍；一边让员工们即时进入战斗状态，准备迎接当天的大考。
于是这一天，从早上8点开始，全体员工就为当天中午而提前投入了工作，摘菜的摘菜，煮饭的煮饭；从上午10半开始，两个大厨就开始不停地在几个灶台前来回做着折返运动。
在一边的案台上，有人将一张张订单按时间顺序铺在一张案台上，厨师炒好菜后，马上将每一道菜按订单进行分类，好准确无误地将订单交给骑手小哥。
事实上，我的判断并没有错，从上午10点半开始，店里的打票机就开始不停地往外吐订单，到了11：30左右，我粗略统计了一下，订单已经突破了1000单，这是什么概念？只用了半天不到的时间，我们就超额完成了之前单日最高订单量。
而且，那天的订单量达到1000单的峰值后，下单频率虽然有所下降，但是并没有停下来的意思，仍然不间断的有订单过来。
那一天，大家忙了一天，到晚上一看平台数据，全天总单量1500单，全天营销额2.3万！
这是我开外卖店这半年来，有史以来一天中最多订单，也是最多营销额的一天！
晚上，我开了一瓶红酒，和员工们一起聚了个餐，以庆祝这充满历史意义的一天。员工们都说，幸亏老板早有准备，不然，这一天还真的应付不下来。
二、为什么爆单了？
现在回想起来，这一天我的外卖店为什么会突然爆单呢？
首先，前面说了，那一天有些特殊，下雨天，这样的极端天气对于我们这样的外卖店是真正的天赐良机，特别是在深圳这样的一线城市，稍微下一点点雨全城的车基本都走不开。这时候，只有短快灵的外卖单车配送最适合大家吃饭配送的需求。
其次，那天还是周五。这也是创造冲量纪录的好时间。因为是周末前的一个工作日，这天晚上肯定有不少的聚会和约会，很多平时带饭吃的人一般都会中午点外卖凑合着对付完，然后晚上空着肚子赴约。
当然，以上其实只是爆单的可能因素，但不是必然因素。
爆单的前提，还是你这个外卖店的差异化竞争力。
我后来分析了一下，我的这家外卖店有什么竞争力呢？
首先，菜品相对丰富。
我的这家外卖店开在坂田跨境电商园附近，电商园里几幢高楼都是商业楼，外卖需求量是很大的。而且周边还有星河商圈、服装基地、垂钓中心等，考虑到用户都比较高端，口味也不一，我的外卖店常备了20道左右经典的特色菜，都是南北皆宜的那种，一下子就打出了声量，很多用户吃了一次之后持续下单，复购率还是很高的。
其次，对于外卖而言，味道是压倒一切商业营销的秘密。
我有很多朋友也是做外卖的，但是，他们平时偏向于平台的流量推广，对菜品菜式的琢磨就相对不用心了，现在，他们基本上都是靠着低价的料理包征服市场，但是以我的经验，这种东西别人吃了一次，绝对不会再吃第二次。
而我的店里的菜都是请师傅现炒现卖的，两个大厨，一个厨师助理，忙的时候，厨师助理也上灶台，绝对保证菜品的新鲜。所以，虽然我们店的平均单价做到25元以上，但是因为味道很好吃，选择我们店的人还是很多的。
第三，一些不起眼的小细节可能决定了生意的长短。
因为看了一些中外商业巨子成功的书，我也规定自己，一天的生意结业后，一定要看完线上订单后面的评论。于是我发现，很多用户对我们店的一些小细节是非常认可的。
比如说，有些人在外面吃套餐时习惯了配一些青菜和荷包蛋，但是有些外卖店没有这类服务。我们店说就特别推出了小份青菜、荷包蛋、泡萝卜等，2元一份，没想到这个配菜服务非常受欢迎，就拿那个荷包蛋来说，有时一天两箱鸡蛋都不够用，要知道，一箱鸡蛋就是700多枚啊！
还有，有一次我看到用户的评语，说我们店的米饭有点硬。于是，以后我们店的米饭就用那种软中带硬的泰米，虽然单价比之前高了一些，但是却很受用户欢迎，有人特意留言：米饭好吃，多加一碗！
总之，做外卖，店子选址很重要，这是大环境；店里的商品和服务也很重要，这是小环境，大小环境都具备了，爆单就是水到渠成的事了。
三、因为一句话，我的外卖店没熬过这个五一！
那天，一天的营销额史无前例地超过2万后，作为老板的我很开心，就在某短视频平台上晒出了后台的数据。
我在晒数据时说了一句话：对于我们这样一家开业才半年，投入不到20万的小店来说，这样的成绩无疑是让人兴奋的，并且晒出了大厨们在灶台前穿梭忙碌的画面。
没想到，正是这样一句话，让我最终没有熬过这个五一！
就在两天前，有人上门找我了，说根据网友反映，你们这个店可能存在着卫生隐患。
他们给我的建议是：休业，等卫生隐患解除了再说。
我说我是按有关要求办齐了卫生证明啊，应该不存在这方面的问题。但是，他们说要核实。
至于什么时候能核实完，我就不知道了，他们没有给我一个明确的回复。
现在，当别人都信心满满地准备趁着五一黄金消费期大赚一把时，我的这家外卖店只能暂时停业了。很多老用户都发消息给我，问我是怎么回事，我能告诉他有人说我们店有卫生隐患吗？
后来，一个了解情况的用户告诉我，老板，你刚刚入行，不懂这个行业还有一个名词：新店保护期。你的店才做半年，你说投入不到20万，多刺激那些做了几年都没赚到钱的人啊！同行之间是赤裸裸的仇恨，这次，你的店出现的问题是卫生隐患，下次，可能就是消防隐患，甚至是帮员工买社保不合规范……
唉，看来我还是太嫩了一些，居然不知道这个世界还有新店保护期这个东西，怪不得那么多人都是在低调赚钱啊！
但是，眼前的痛它不叫痛，就当这是我入行来交的学费吧！虽然这个意外之变可能让之前的部分用户暂时流失了，但是我相信，做好自己，就一定会取得一个好的结果的。
